|
|
Creme Van Hollandse Asperges Met Scholfilet
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
12 asperges
zout
30 g boter
2 kruimige aardappels
2 sjalotjes
3 dl slagroom
1 dl visfond
1/2 citroen
4 scholfilets
peper
2 dl olijfolie
125 ml creme fraiche
nootmuskaat
200 g Hollandse garnalen
eventueel zee-aster
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de asperges dun en snij het houtige uiteinde eraf. Breng ruim water met zout en 20 g boter aan de kook en kook de asperges in 20 minuten gaar.
Schil de aardappels en snij in blokjes. Snipper het sjalotje. Pers de knoflook uit. Smelt de rest van de boter in een ruime pan. Fruit aardappels, knoflook en de helft van de sjalot zachtjes 3 minuten, niet laten kleuren. Voeg slagroom en fond toe en breng aan de kook, laat de aardappels in 10 minuten gaar worden.
Boen de citroen goed schoon en rasp er ? cth schil af (de rest wordt niet gebruikt).
Snij de asperges elk in 3 gelijke stukken, en wel zo, dat er van de onderkant 1-1.5 cm overblijft.
Pureer met de staafmixer de aardappels met de onderkantjes, wrijf door een zeef.
Verwarm de oven voor op 125?. Halveer de scholfilets en leg in de ovenschaal. Bestrooi met zout, peper, citroenrasp en de rest van de sjalot. Schenk de olie erover. Laat in 15-20 minuten gaar worden.
Roer de creme fraiche door de aspergecreme. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schenk de creme over 4 diepe borden.
Verdeel asperges en garnalen erover.
Neem de vis uit de olie, laat iets uitlekken op keukenpapier en verdeel over de borden. Eventueel garneren met zee-aster.
|
|
|